Il est permis aux sépharades d’utiliser un siphon à chantilly pendant Chabbat, à condition de ne pas dessiner sur un gâteau des lettres ou des formes particulières, comme un cercle ou un triangle ; et même les ashkénazes ont sur qui s’appuyer.
En revanche, il faut éviter de fouetter de la crème chantilly pendant Chabbat.
Sources et explications :
Entraîner la liquéfaction d'un solide
Le Choul'han Arou'h (סי' שיח סט"ז) autorise de poser une « panade » (un pain farci de graisse solidifiée) près du feu, même si cela fait fondre la graisse.
En revanche, le Rama écrit que les ashkénazes ont la coutume d'éviter, car d'après le Sefer HaTerouma cela relève de l'interdit de molid, c’est-à-dire que transformer un solide en liquide est considéré comme une création interdite. Cependant, le Rama précise qu'en cas de besoin on peut s'appuyer sur l'avis du Choul'han Arou'h qui l'autorise.
Préparer des glaçons
De même, d'après le Chemirat Chabbat Kehil'hata (פ"י ס"ד) il faut éviter pendant Chabbat de mettre de l'eau dans le congélateur pour faire des glaçons (sauf en cas de grande nécessité), pour cause de molid.
D'un autre côté, Rav Bentzion Abba-Shaoul (אור לציון פל"ב ס"ג) et Rav Ovadia Yossef (חזון עובדיה ח"ד פ"ו סכ"ז) l'autorisent, car il est permis de solidifier un liquide, de la même façon que le Choul'han Arou'h permet d'entraîner la liquéfaction d'un solide.
Siphon à chantilly
C'est pourquoi il est permis aux sépharades d'utiliser un siphon à chantilly, bien que la crème soit liquide dans la cuve du siphon et qu'elle devienne crémeuse lors de son expulsion.
En revanche, les décisionnaires ashkénazes sont partagés sur cette question. D'un côté, le Chemirat Chabbat Chabbat Kehil'hata (פי"א הערה מז) et Rav Elyashiv (אשרי האיש פ"ל ס"ה) l'interdisent pour cause de molid. D'un autre côté, Rav Nissim Karelitz (חוט שני ח"ג עמ' קצב) et le Or'hot Chabbat (פט"ו ס"כ) l'autorisent.
Ce dernier rapporte que, premièrement, certains décisionnaires permettent de préparer des glaçons pendant Chabbat (Rav Simcha Zelig de Brisk et le Chevitat Chabbat), et selon cet avis, il est également permis d'utiliser un siphon à chantilly, bien que celle-ci soit liquide avant d'être expulsée.
Il ajoute qu'étant donné que l'objectif du liquide qui se trouve dans le siphon est d'obtenir une texture crémeuse, ce n'est pas considéré comme molid.
Former des lettres ou des figures
Il ressort de la Michna (Chabbat 12:5), du Rambam (פי"א סט"ו) et du Michna Broura (סי' שמ סקכ"ב אות א) que former des lettres dont l'empreinte n'est pas durable, comme par exemple sur du sable, relève de l'interdit derabanan de kotev (écrire).
De même, dessiner des formes pendant Chabbat est considéré comme une tolada (un engendrement) de l'interdiction de kotev, comme l'écrit le Rambam (פי"א הי"ז).
Il est donc interdit de dessiner sur un gâteau des lettres ou des formes particulières, telles qu'un cercle ou un triangle, avec cette crème, comme l'écrivent le Chemirat Chabbat Kehil'hata (פי"א סי"ד) et le Or'hot Chabbat (פט"ו סכ"ז).
Fouetter de la crème
Le Maguen Avraham (סי' שכא סקכ"ד) et le Michna Broura (שם סקס"ח) retiennent les propos de Rachi (Chabbat 109a) selon lesquels il est interdit de battre des œufs pendant Chabbat, car cela pourrait sembler qu'on prépare une omelette.
Le Maguen Avraham en déduit qu'il est interdit de battre tout liquide pendant Chabbat. Par conséquent, Rav Shlomo Zalman Auerbach (שמירת שבת כהלכתה פי"א הע' קמא והע' קלז) interdit de préparer de la mayonnaise ou de fouetter de la crème pendant Chabbat.
Il explique que c'est interdit de la même façon qu'il est proscrit de battre des œufs. De plus, cela relève peut-être de l'interdiction de molid.
Enfin, il rapporte à l'appui les propos du Michna Broura (סי' שכא סקס"ט) selon lesquels après avoir mélanger du miel dans du vin, il est interdit de battre le mélange.
Certes, Rav Ovadia Yossef (חזון עובדיה ח"ד פ"ט סק"ד) permet de préparer de la mayonnaise pendant Chabbat à condition de ne pas la battre énergiquement et de la consommer immédiatement.
Cependant, d'une part, Rav Bentzion Abba-Shaoul (אור לציון פל"ג ס"ד) l'interdit. D'autre part, dans la pratique, il est compliqué de préparer de la mayonnaise ou de la crème chantilly sans la battre énergiquement.
