Riz moulé

Bonjour,

Peut-on servir du riz, Chabbat et/ou Yom tov, en le mettant dans un petit ramequin, que l'on retourne dans l'assiette (comme un paté de sable) ?

Je précise que la préparation est faite au moment de servir le plat et que cela s'effondre dès qu'on y plante la fourchette.

Merci d'avance.

Il est permis pendant Chabbat et Yom Tov de servir du riz en le plaçant dans un ramequin que l'on retourne ensuite dans l'assiette, comme un pâté de sable.

Sources et explications :

Créer une forme pendant Chabbat peut impliquer deux interdictions, celle de kotev (écrire) et celle de boné (construire).

Kotev

Le Rambam (פי"א הי"ז) établit que dessiner des formes pendant Chabbat est considéré comme une tolada (un engendrement) de l'interdiction de kotev (écrire).

Le 'Hayé Adam (כלל צב ס"ג) en déduit qu'il est interdit de préparer un pain en forme d'oiseau pendant Yom Tov.

Le Or'hot Chabbat (פט"ו סכ"ג) en conclut qu'il est interdit, pendant Chabbat, de découper un gâteau en formes spéciales, telles qu'une fleur ou un animal. En revanche, il est permis de le couper en formes simples, comme un carré, un triangle ou un losange ; c'est également l'avis de Rav Elyashiv (שבות יצחק י"ד מלאכות עמ' שו).

Le Or'hot Chabbat rapporte à l'appui la Guemara dans le traité de Beitsa (28a) qui relate que Raba bar Rav Houna, pendant Yom Tov, coupa de la viande en forme triangulaire comme signe pour éviter qu'elle soit remplacée par de la viande taref.

Nous pouvons en conclure que démouler du riz à l'aide d'un ramequin ne s'inscrit pas dans l'interdiction de kotev, car il s'agit d'une forme simple et non d'une forme particulière.

Boné

Les aliments sont aussi concernés par l'interdiction de boné (construire), comme on le voit dans la Guemara (Chabbat 95a) qu'introduire un ferment dans du lait pour fabriquer du fromage relève dans l'interdiction de boné.

Le Rambam (פ"ז ה"ו) explique que lorsqu'on rassemble plusieurs éléments dispersés et qu'on les colle ensemble jusqu'à former un seul corps, on parle de construction.

Cependant, le Or'hot Chabbat (פט"ו סכ"ג) soutient que si l'on a préparé une salade d'œufs durs émiettés, et que les morceaux sont déjà collés entre eux, il est permis de lui donner la forme d'une demi-sphère à l'aide d'une cuillère.

Il explique que l'interdiction de boné s'applique uniquement lorsqu'on rassemble des éléments initialement dispersés, ce qui n'est pas le cas ici, car les morceaux d'œuf dur étaient déjà collés entre eux avant de leur donner cette forme.

Nous pouvons en déduire que démouler du riz à l'aide d'un ramequin ne relève pas non plus de l'interdiction de boné, car cette opération consiste seulement à donner une forme au riz dont les grains étaient déjà collés entre eux.