Les gestes accomplis pendant la havdala

Quel sont les règles qui definissent comment l'on procéde à la havdala:
quand fait on bessamim , quand ne fait on pas bessamim, pareil pour les nerot et pourquoi des fois on ne met pas ses ongles devant les nerot (seulement regarder la flamme), etc...
merci de vos réponses.

Les berakhoth sur les épices et sur la flamme se disent le samedi soir (Kitsour Choul‘han ‘aroukh 96, 3).

Les épices sont destinées à nous « consoler » de la perte de l’élévation d’esprit propre à Chabbath (voir notamment Ta‘anith 27b). Quant à la flamme, elle marque la séparation entre le Chabbath et le jour de semaine. Aussi récite-t-on la berakha correspondante même lorsque le Chabbath est immédiatement suivi d’un Yom tov.

Parmi les raisons pour lesquelles on présente ses ongles devant la flamme, nous citerons celle qui nous apprend que les ongles sont la dernière partie du corps dont la formation s’achève avant la naissance. Le geste consiste à affirmer que le moment est maintenant venu de « redonner naissance » au service de Hachem pendant la nouvelle semaine. On dit également que ce geste consiste en un « plaisir » que nous retirons de la flamme, destiné à ne pas donner à la berakha correspondante le caractère d’une berakha le-vatala (« bénédiction prononcée en vain »).

merci, mais dans quel cas on recite la brakha sur les nerot sans y mettre ses ongles ?

Il n’existe pas de cas où l’on récite, pendant havdala, la berakha sur la flamme sans présenter ses ongles.

alors je dois peut etre me tromper en parlant de brakha, mais il y a bien des cas ou l'on regarde seulement les nerot ?

Il existe effectivement un cas où l’on regarde seulement les flammes : Ce sont celles de ‘Hanouka.